Via Viajando nos Sabores: Mousse de Jabuticaba

Jabuticabas, doces jabuticabas

Na verdade, não vou falar só da mousse de jabuticaba. Há uma infinidade de usos dessa frutinha bem brasileira. Claro, o melhor mesmo é poder saboreá-la in natura e bem fresquinha. Quem tem alguma jabuticabeira por perto que o diga. O que já provei:

• Jabuticaba congelada: Foi na casa de minha irmã Ana que experimentei pela primeira vez umas bolinhas escuras com gostinho de sorvete. Eram jabuticabas congeladas logo depois de terem sido colhidas e higienizadas. Ficam realmente parecendo minúsculas bolas de sorvete. No gosto. E que gosto!
• Mousse de jabuticaba: Fica um delícia. A receita não tem nenhum segredo. É igual a receita de mousse de quase toda fruta. Confira logo abaixo.  
• Geléia de jabuticaba: É feita com o suco da jabuticaba. Na receita da mousse podemos ver o modo de se fazer o suco para receitas doces e salgadas. Achei uma boa receita com o passo a passo, em vídeo, no Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=mZAC8Lws  Confira!
• Doce da casca de jabuticaba: Aproveita-se o suco para a geléia e a casca para um gostoso e exótico doce. Vou deixar a receita aqui.
• Cordeiro ao molho de jabuticaba. Experimentei em um restaurante de Brasília. Só não achei melhor porque não sou fã de carne. Apenas experimentei.

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Li uma vez sobre uma receita de palmito assado, com viagrete de jabuticaba que uma chef brasileira, Cláudia Matarazzo, criou para o príncipe herdeiro do trono do Japão, na ocasião de sua visita ao Brasil. Agora, para este post, corri atrás e a encontrei no site Prazeres da Mesa. Lá você poderá ver também uma interessante entrevista com os organizadores da recepção ao príncipe, além das demais receitas do cardápio.
Vamos às receitas?

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M Mousse de Jabuticaba

Ingredientes:

• 1 copo de suco de jabuticaba
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvido em meia xícara de água
• 2 claras batidas em neve

Modo de fazer:

1- O suco: Coloque um litro de jabuticaba em uma vasilha com água suficiente para cobrí-las bem. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Quando as jabuticabas estiverem frias, descarte a água e esprema as jabuticabas com as mãos; passe o suco em uma peneira.

2- A mousse: Bata no liquidificador o suco, o leite condensado e a gelatina dissolvida. Passe para um pirex e misture delicadamente com as claras em neve. Pronto. Agora é só deixar na geladeira até ficar firme e saborear uma mousse com gostinho de quero mais...

       

Doce da casca de Jabuticaba
(Receita do site Doces Joaninha) 

"Ingredientes:

5 litros de jabuticabas

1,5 kilos de açúcar refinado

Modo de fazer:

1 - Lave e esprema as jabuticabas, separando as cascas das poupas.
2 - Fervente as cascas por 2 vezes, sendo que na primeira vez deve-se escorrer rapidamente a água e na segunda vez, pelo tempo que for necessário para cozinhá-las.
3 - Escorra a água novamente e coloque a outra água já quente e também o açúcar e deixe ferver até tirar o ponto de pingo.
4 - Coloque na compoteira, e após esfriar conserve em geladeira.
5 - Caso queira conservar por até 1 ano, envase em vidro novo e esterilizado, e após tampar com tampa nova e esterilizada leve em banho Maria por 35 minutos." (Site: http://www.docesjoaninha.com.br/)

A receita com palmito da chef Cláudia Matarazzo:

(Do site: http://prazeresdamesa.uol.com.br/)

 "Palmito assado na casca, com vinagrete de jabuticaba 

4 porções

1 palmito pupunha inteiro
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ramo de sálvia
Sal grosso

Vinagrete
1 xícara (chá) de jabuticaba
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 Asse o palmito envolto em papel-alumínio; quando estiver macio, descasque-o e tempere-o com manteiga, sálvia e sal grosso.
2 Leve ao forno por 10 minutos; sirva quente.

Vinagrete
1 Bata a jabuticaba no liquidificador com a água; peneire e leve ao fogo com açúcar até fazer uma calda.
2 Deixe esfriar e adicione vinagre e azeite.
3 Tempere na hora de levar à mesa."
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Veja mais sobre a jabuticaba através do marcador "Jabuticaba" logo aqui embaixo.

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No post de segunda-feira: Folha-santa III. No próximo Via Viajando nos Sabores: 7 de Setembro com Panquecas da Patagônia. Confira!

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Via Verde: É tempo de Jabuticaba

Uma jabuticabeira florida

Se você ainda não viu  uma jabuticabeira florida, não foi por falta de florações dessa planta. Ela floresce e frutifica entre agosto e setembro. Sua floração pode ser vista também entre janeiro e fevereiro, ou seja, duas vezes por ano. E mais: Em certas regiões, como é o caso da Região Centro-Oeste, suas flores começam a aparecer já no final de junho. Veja a data das duas primeiras fotos. Seus galhos marrons ficam cobertos de pequenas flores cremes, quase brancas, mais parecendo enrolados em algodão natural.  

Galhos de uma jabuticabeira cobertos de flores

No passar dos dias aparecem pequenos frutos verdes. Quando crescem - ficam com mais ou menos um centímetro de diâmetro - começam a escurecer. Maduros, têm uma coloração arroxeada, bem escura. 

É o terceiro ano que este pezinho de jabuticaba frutifica. Apesar de novo, ele se enche todo de bolinhas escuras, seus saborosos frutos.

Jabuticaba, jabuticabeira (Myrciaria cauliflora). Família das mirtáceas. É uma planta originária de nosso país, sendo nativa da Mata Atlântica. Pode ser vista em vários estados brasileiros, como por exemplo Minas Gerais, Goiás, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro. Ela pode atingir até 8 metros de altura. Pesquisando, descobri que é rica em ferro, contendo também cálcio, fósforo e vitamina C. Além de seus frutos serem saborosos in natura, podem ser consumidos em doces, geléias, mousses, molhos e pratos salgados. Sua propagação se dá por sementes, enxertia ou estaquia.*

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*"A enxertia é um método de obtenção de novas plantas pelo processo assexuado de multiplicação vegetativa, com a intervenção humana. Consiste em transplantar uma muda chamada cavaleiro ou enxerto, em outra planta denominada cavalo ou porta-enxerto, provida de raízes. O cavalo e cavaleiro devem ser de plantas da mesma espécie ou de espécies próximas." In: redescola.  "A estaquia é um dos métodos de propagação de plantas mais utilizados. Muitas plantas inclusive só podem ser multiplicadas economicamente através deste método. Ou porque produzem sementes pouco férteis ou porque raramente". In: Jardineiro.net.

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Via Verde: Amora-do-mato - 1

Amora-do-mato, amora-preta, moranguinho (Rubus rosaefolius). Família das rosáceas. Arbusto espinhoso, pode atingir até 2 metros. O cacho de amoras da foto ainda não está bom para consumo. Quando maduros, os frutos ficam de cor preta. Fico devendo mais fotos; o que posso adiantar é que são deliciosos!

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Via Verde: Cajá-manga

É tempo de cajá-manga...

Cajá-manga, cajarana (Spondias dulcis). Família das anacardiaceae. Está espalhada por todo o Brasil, sendo mais comum no sul da Bahia.
Uma frutífera semana!

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Nota: na tentativa de melhor organizar este blog, algumas postagens da Via Verde passaram para a Via Natureza e vice-versa.

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O Multivias quer brincar com você! Veja os escondidinhos no post anterior.

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Via Verde: Boas Festas com Carambolas e Romãs

Sorte de quem tem por perto pés de carambolas e de romãs. É nesta época de festas de fim de ano, em pleno verão brasileiro, que eles florescem e frutificam. Enfeitados e coloridos com suas flores e frutos, festejam o Natal e o Ano Novo.

Romãzeira - Suas folhas e flores por si só já fazem a festa: vão do verde claro ao verde escuro, passando por tons mesclados de rosa, amarelo e laranja. No meio das flores aparecem pequenas bolas verdes, com cabinhos pendurados. Verdadeiros sinos de Natal!

A romãzeira compartilha conosco sua beleza e seus frutos não apenas no Natal. Seus grãos, brilhantes como jóias preciosas, estão presentes na ceia de réveillon. Sim, eles nos remetem a alegres brincadeiras - por muitos levadas a sério: São guardados em carteiras, deixados sob os pratos e por aí vai ... E, dizem, é um sinal de boa sorte para o ano que começa.

Caramboleira - Quer um Natal bem brasileiro? Use a imaginação, enfeitando sua ceia com estrelas de carambolas. E se delicie com seu suco. Sua decoração ganhará em charme, delicadeza, colorido e originalidade. O paladar e a saúde de sua família e de seus convidados agradecerão.

Com estrelas de carambolas e jóias de romãs, fizemos, especialmente para você, este Cartão de Natal. Numa bandeja transparente o colocamos primeiro em uma mesa, sobre uma toalha branca e depois, como mostra a foto abaixo, velejando em águas azuis.

Boas Festas!

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Via Verde: Acerola

Acerola


Imaginem uma frutífera de porte médio, com mais ou menos três metros de altura, toda verdinha. Como surgindo do nada começam a aparecer pequenos botões rosa que se abrem em flores.

Flores lilases, com o centro amarelo. Em alguns dias você tem uma pequena árvore toda colorida.

Estou falando de uma 'fábrica' de vitamina C chamada aceroleira.

Logo as flores se transformam em mini frutos verdes. Aí você tem de um verde claro - dos frutos, até um verde médio escuro - das folhas, ou seja, tom sobre tom, todo pontilhado de rosa, lilás e amarelo.

Os frutinhos crescem, passando do verde ao rosa e depois se pintam de vermelho. Quando maduros ficam com um chamativo vermelho vivo, dançando ao vento e se mostrando. E você, sorridente, começa a colhê-los e a saboreá-los. Que delícia!

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Acerola, aceroleira. É também chamada de cereja das Antilhas. Nativa da América Central, América do Sul e das ilhas do Caribe. Além de um grande teor em vitamina C - com apenas duas acerolas supre-se a necessidade diária dessa vitamina - possui também vitamina A, B1, B2, B3, fósforo e ferro.*

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Então, vamos plantar e colher vitamina C?

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Fotos feitas durante o florir e o frutificar de minha aceroleira.

*Fonte sobre as vitaminas encontradas na acerola: http://www.brasilescola.com/

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Via Verde: Maracujá

Maracujá

Maracujá (Passiflora). Família das passifloráceas. Da flor-da-paixão nasce o maracujá; bem docinho - o maracujá-doce, ou azedinho -sendo, dentre estes, o maracujá-roxo um dos mais comuns. 

Hoje mostramos, nessa sequência de fotos, do botão ao fruto. Em um de nossos próximos posts daremos algumas receitas com maracujá.

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Via Verde: Flores do Ingazeiro

Flores do Ingazeiro

Um ingazeiro

Um ingazeiro com frutos maduros

Ingá, ingazeiro, ingá-cipó, ingá-de-macaco, angá (Inga edulis). Família das leguminosas. É encontrado por quase todo o Brasil, principalmente nas margens de rios e lagos. O nome "ingá", de origem indígena, significa empapado, embebido, pois sua polpa adocicada é levemente aquosa; ela - a polpa - vem dentro de uma vagem, envolvendo sementes pretas. É consumido in natura.

É uma planta originária da Amazônia. Há mais de 300 espécies de Ingá. Suas vagens podem atingir até um metro de comprimento; mas a grande maioria mede de 10 a 30 centímetros.

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Via Verde: Fotos de uma Antiga e Frondosa Jaqueira

Uma antiga jaqueira: sombra e alimento

Jaqueira, pé-de-jaca, jaca. A jaca é da família das moráceas, encontrada por quase todo Brasil. Origem: Ásia, Índia.

Variedades: Jaca-mole, geralmente utizidada in natura, assim como a jaca-manteiga; jaca-dura, cujos gomos possuem uma consistência mais rígida que as duas primeiras, por isso muito usada em doces e compotas...

Além de ser deliciosa como fruta, é comum vermos sucos de polpas frescas ou congeladas, refrescos e licores.

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Sua semente também pode ser consumida assada ou cozida, possuindo um grande teor de amido. É também usada na culinária.

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A jaqueira é uma madeira de lei, muito utilizada na construção de um modo geral e, principalmente, na construção naval, sendo parecida, na cor, com o mogno.

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Fotos feitas em Goiânia - GO.

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Via Verde: Maçãs do Cerrado - 3

Série Maçãs do Cerrado - 3

Como eliminar insetos de macieiras do cerrado

ou

Como cultivar maçãs no cerrado

Não, não. Não é o que estão pensando. Só porque Brasília fica no cerrado, "minha gente", já querem logo associar insetos a... nem pensar.

Vou mesmo é falar de coisas sérias: como afastar insetos de plantas, mesmo estando em lugares "inóspitos". Compreenda-se: lugares de clima 'quente', 'seco' e com muiiiiiiiiiiitos insetos.

Entre algumas mudas que adquiri veio um sofrido pé de maçã. Pobre coitado. Querer sobreviver logo no cerrado. No meio de formigões, desses que picam pra destruir. Achei que morreria logo, mas o 'bichinho' era forte e resistente. Trabalhava, trabalhava, quer dizer, crescia com dificuldade, umas folhinhas aqui, outras ali... Aí vinham uns 'monstrinhos' e destruíam tudo, tudo. Dava pena! Nada dava certo. E como não uso veneno, as famosas 'iscas'* (agrotóxico), ficava cada vez mais difícil...

Pensei, pensei, aí... luz! Se os insetos eram tão destrutivos, 'nervosos', por que não lhes dar calmante? Sabia que a erva-cidreira 'espantava' até carrapato em cachorro, por que não tentar? Piquei alguns galhos da dita cuja em volta do já fragilizado pé de maçã, aí vi que as formigas se afastaram um pouco. "É esse o caminho", pensei.

Estava certa: Quanto mais nasciam e cresciam aquelas plantinhas em sua volta, mais resistente ficava a macieira. Os insetos começaram a se afastar e o pé de maçã começou a florir, lindo. Este ano, todo envolvido pela erva-cidreira, nos deu belos e saborosos frutos. Vejam as fotos:

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*Meio Ambiente - Dicas: Você sabia que venenos tipo 'isca' ficam na terra por mais de trinta anos? Contaminam os lençóis freáticos e a terra do lugar onde plantamos.

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Via Verde: Maçãs do Cerrado - 2

Série Maçãs do Cerrado - 2

No primeiro post desta série apresentamos fotos de flores e pequenas maçãs verdes.

Hoje mostraremos que realmente é possível cultivar maçãs no cerrado, mostrando apetitosas e sadias maçãs. Como cultivá-las? Vejam a terceira parte na próxima segunda-feira, dia 19. Até lá!

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