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sábado, maio 03, 2008

Via Viajando nos Sabores: Alimentação Saudável


.....Nos tempos de colesterol alto, hipertensão, índices elevados disso e daquilo, nada melhor que adquirirmos hábitos saudáveis à mesa. Aqui em casa sempre tivemos essa preocupação. Tanto que arrisco de vez em quando uma nova receita, criada por mim, claro. A da vez é uma com abacate. Já foi até batizada de Maionese Tropical. Vamos à receita?


Maionese Tropical

Ingredientes:
  • Meio abacate
  • Milho verde cozido (uma espiga ralada ou cortada)
  • Suco de meio limão
  • 2 dentes de alho (opcional)
  • 1 colher rasa de chá de sal ou à gosto
  • 1/4 de xícara de água
Preparo:

Bater tudo no liquidificador, até ficar cremoso.
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Sugestão: Servir com alface picada.
Variação: Você pode fazer só com abacate, limão sal e azeite. É aquela receita tradicional.
Porções: Para 3 ou 4 pessoas.
Nota: Não é necessário azeite ou óleo porque o abacate é uma fruta rica em gordura. Seu óleo é tão bom quanto o azeite de oliva: previne o aumento do colesterol vilão (LDS) e mantém os níveis do bom colesterol (HDL). Ele é, ainda, antioxidante e possui vitamina E e potássio. (Fonte sobre as propriedades do abacate: Guia Completo de Nutrição - Saúde! é vital, Editora Abril, p. 79.)
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Mais maionese leve e saudável? Sabem aquela receita do pacote de soja? - por sinal, uma delícia. Gostei tanto que criei uma outra baseada nela:

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Maionese de Cenoura e Soja
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Ingredientes:
  • 1 xícara de soja cozida
  • 1 iogurte natural
  • 1 copo pequeno de cenoura ralada
  • 2 dentes de alho
  • 1/4 de azeite de oliva extra virgem (ou mais se preferir)
  • Sal a gosto
Preparo:
Bater no liquidificador a soja, o iogurte, a cenoura, o alho e o sal. Acrescentar aos poucos o azeite, batendo sempre até ficar cremoso.
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Variação: Substitua o iogurte por limão. Só que a quantidade de azeite será maior.
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A receita do pacotinho (não me peça a marca):

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Maionese de soja
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Ingredientes:

1 xícara (chá) de soja cozida e sem casca
Limão

Alho a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva

Preparo:

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Colocar no liquidificador o soja com o alho, o suco de limão e o sal. Ligar o liquidificador na velocidade mínima e acrescentar aos poucos o azeite de oliva até ficar um creme consistente.
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Nota: Não há a quantidade dos ingredientes.
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Está correndo do óleo? Por que não experimentar receitas sem óleo? Aprendi a fazer quando minha filha era pequena. Acho que foi na revista Saúde (Saúde! é vital, da Editora Abril: comprava essa revista todo mês; é ótima!) Serve tanto para carnes como para legumes. Veja como é fácil:

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Cozinhando sem óleo

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Em uma panela coloque:
  • Um copo d'água
  • Temperos de sua preferência (cebola, alho, cheiro verde, orégano ou o que você gostar e de acordo com o que você vai fazer)
Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por dez (10) minutos. Acrescente o que você vai cozinhar. Vá virando até mudar de cor - de 1 a 2 minutos. Só então coloque o sal. Dependendo do ingrediente que você colocou, acrescente mais água (quente). Deixe cozinhar, sempre com a panela fechada e...bom apetite!
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Notas:
  • O segredo de cozinhar sem óleo está no momento certo de colocar o sal: deixe que a comida pegue o gosto dos temperos e somente depois acrescente o sal.
  • Nos primeiros dez minutos o fogo deve ser realmente baixo. Sabe aquele baixo, no sentido contrário, como se fôssemos desligar o fogo? É para o gosto dos temperos ficar na água.
  • Qualquer prato feito assim fica com sabor de "cozido no vapor".
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