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quinta-feira, março 10, 2011

Via Viajando nos Sabores: Receitas com Pequi

Arroz com frango, pequi e urucum

Dourar o frango no óleo com urucum...

Acrescentar o pequi em lascas...

...e o arroz...

Sexta-feira passada mostramos o pequi em lascas. Hoje postamos três receitas com ele: Arroz com frango, Pequi e urucum, Couve com pequi e Iogurte e Farofinha de couve com pequi

Geralmente conhecemos apenas o delicioso Arroz com pequi, tradicional prato goiano. Como dissemos no post sobre o pequi em lascas, quem não conhece pequi tem um certo receio de comê-lo por causa dos espinhos. A solução é utilizar o pequi em lascas. Veja como fazê-lo em Pequi em lascas.  


Arroz com frango, pequi e urucum

  • Mais ou menos duas xícaras de frango temperado com cebola, alho, orégano e sal a gosto, cozido e cortado em pequenos pedaços. Pode ser qualquer parte do frango; eu usei desses com corte tipo sassami. Piquei-os em pedaços menores.  



  • Uma cebola grande bem picada.
  • Dois dentes de alho picados.
  • Mais ou menos duas xícaras de pequi em lascas, cozido em água e sal. Utilizei as lascas inteiras, mas você pode cortá-las em pedacinhos.




  • Uma xícara de arroz lavado e escorrido.  
  • Meia xícara de azeite de oliva extra virgem ou do óleo de sua preferência, já preparado com o urucum. (Veja como fazer em Óleo com urucum)
  • Duas xícaras de água quente ou morna.
  • Cheiro-verde, salsa e sal a gosto.
  • Pimenta a gosto (opcional). 


  • Dourar o frango, a cebola e o alho no óleo com urucum, em uma panela grande. Acrescentar o pequi e o arroz, mexendo um pouco. Despejar a água quente e colocar os demais ingredientes. Cozinhar em fogo alto. Se necessário, acrescentar um pouco mais de água quente. Quando o arroz estiver cozido e sequinho, abaixar o fogo - o fogo deve ficar realmente bem baixo, quase apagando - e deixar mais alguns minutos.  Servir acompanhado de uma boa saladinha de alface.  

    
    Óleo com urucum

    Couve com Pequi e Iogurte

    • Meio maço de couve bem picadinha, refogada com uma cebola grande picada, salsa, cebolinha e sal.
    • Uma xícara de pequi em lascas cozido e picado em pedaços menores.
    • Uma xácara de iogurte temperado com óleo de oliva extra virgem e uma pitada de sal.

    Misturar a couve e o pequi. Servir com o molho de iogurte.

    Nota: Esta é uma invenção minha. Nem sempre minhas 'criações na cozinha' dão certo, mas esta foi aprovada. Tive essa ideia a partir da receita dada a seguir. A  'farofinha de couve com pequi ' é muito usada na casa da Iranilda, uma amiga. Como aqui em casa colocamos iogurte em tudo, resolvi testar com o pequi. E não é que deu certo? Pode experimentar, você vai gostar.


    Farofinha de Couve com Pequi

    A mesma medida da couve e do pequi da receita acima. Refogar em uma frigideira com o óleo de sua preferência, acrescentar farinha de mandioca, cheiro-verde, salsa e sal a gosto. Caso queira, acrescente pimenta-do-reino e/ou pimenta-de-cheiro.

    Bom apetite!

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    Confira outras postagens com pequi, neste blog, clicando no marcador Pequi logo aqui embaixo.

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    sexta-feira, outubro 31, 2008

    Via Viajando nos Sabores: Moqueca de Banana com Urucum

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    Antes da receita de moqueca com urucum, vamos dar dois modos de se fazer o condimento. O primeiro é aquele em pó, conhecido popularmente como colorau. O outro é em forma de óleo. Usava sempre este, pensando, toda convencida, que era "uma invenção minha". Pudera! Parece que outras pessoas tiveram a mesma ideia. Pesquisando na Internet encontrei receitas quase idênticas. Santa ingenuidade. Vamos testar um terceiro modo; se der certo, um dia desses postarei a receita.

    Vamos ao que interessa?



    -...............................................Fruto e sementes de urucum

    1- Urucum em pó, o famoso colorau


    É uma mistura de farinha de trigo (uma parte) e sementes de urucum (duas partes), trituradas.
    Usava-se antigamente - acho que em algumas regiões do Brasil ainda é feito assim - o pilão para "socar" as sementes. A farinha ajuda, facilitando a trituração. Hoje o colorau caseiro em pó pode ser feito através do triturador de grãos ou mesmo no processador de alimentos.

    2- O condimento de urucum feito com azeite ou óleo


    Óleo com urucum feito por mim
    ...
    Use três colheres de sopa bem cheias de sementes de urucum para cada xícara de azeite de oliva ou outro óleo de sua preferência. Aqueça levemente o azeite, coloque as sementes e deixe cozinhar por mais ou menos cinco minutos, sempre em fogo baixo. Guarde o óleo em um recipiente de vidro bem fechado, de preferência na geladeira. Quando quiser utilizá-lo, use uma ou duas colheres em suas receitas. Atenção: Nunca coloque as sementes de urucum em óleo muito quente: elas estouram como o milho de pipoca.


    Moqueca de Banana com Urucum

    Ingredientes:
    • 1 cebola média picada em tirinhas
    • 1 ou 2 dentes de alho
    • 2 colheres de azeite de urucum ou o colorau
    • 4 bananas-da-terra cortadas em rodelas
    • 1/2 xícara de coentro picado
    • Salsa e cebolinha a gosto
    • 1 tomate picado
    • Sal a gosto
    • 1 xícara de água
    • 1 garrafinha de leite de côco ou uma xícara de leite de côco fresco
    Preparo:

    Doure ligeiramente a cebola e o alho no óleo de urucum. Acrescente as bananas, virando-as delicadamente para pegarem uma cor avermelhada. Coloque por cima o coentro, a salsa, a cebolinha e o tomate. Por cima o sal dissolvido na água. Deixe cozinhar, sem mexer, até que as bananas fiquem macias, mas não moles. Acrescente o leite de coco e deixe no fogo por mais um minuto. Bom apetite!
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